文章插图
1、主要食材】火锅底料 ， 新鲜小龙虾 ， 豆瓣酱 ， 啤酒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 盐 ， 食用油 ， 葱 ， 香料 ， 冻豆腐 ， 香菇
2、【操作与过程】首先去菜场上买一些新鲜干净的小龙虾回来 ， 用水清洗干净 。如果买到肮脏的小龙虾不仅口感不好 ， 而且还有可能有重金属残留 ， 对身体也不健康 。买的时候看一下它的养殖环境 ， 以及卷曲部位是否干净 ， 以此来判断小龙虾的干净程度 。将小龙虾放在锅子中摆好盘 ， 上面加上葱姜 ， 大蒜等去腥 ， 然后放入高压锅中开始蒸 。等到小龙虾都开始变红 ， 也就是肉微熟的时候拿出 。
3、另起一口锅 ， 锅中加入适量的油 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 加入八角香叶等香料 ， 加入适量的火锅底料和豆瓣酱炒香炒出红油 。这时候再将蒸好的小龙虾一起加入翻炒 ， 翻炒均匀以后加入一罐啤酒 ， 开大火煮沸 。
【现炒小龙虾怎么入味 小龙虾怎么炒才入味】4、煮开以后加入事先冻好的豆腐以及泡发好的香菇放入 ， 开大火炖煮 。等到配菜差不多快熟了的时候开始调味 ， 加入适当的蚝油提鲜 ， 加入一点生抽调色 ， 加入盐调味儿 ， 加入一点白糖提鲜 。翻炒均匀 ， 再煮上一小会儿 ， 就可以关火出锅装盘 。撒上翠绿的葱花或者是香菜 ， 红配绿 ， 好看又好吃的小龙虾就做好了 。
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