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金针菇的菌肉呈白色 ， 较薄 ， 菌柄成黄褐色 ， 是菌类中的蛋白质库 ， 不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富 。吃金针菇的功效与作用和食用禁忌分别是怎样的呢？请看下文 。促进代谢研究发现 ， 金针菇能有效地增强人体的生物活性 ， 促进体内新陈代谢 ， 有利于食物中各种营养素的吸收和利用 。
【金针菇的功效与作用及禁忌】
促进生长和智力发育金针菇含有较齐全的人体必需氨基酸 ， 其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富 ， 且含锌量比较高 ， 对智力发育 ， 尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用 。
增强机体抗癌机能金针菇还有一种名为朴菇素的物质 ， 经药理实验证明 ， 朴菇素可增强机体对癌细胞的抗御能力 。此外 ， 金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用 。
防治心脑血管疾病金针菇可一直血脂升高 ， 降低胆固醇 ， 防止心脑血管疾病；常食金针菇还能预防肝脏疾病和胃肠道溃疡 ， 增强机体正气 ， 防病健身 。非常适合于高血压患者、肥胖者和中老年人食用 。
抗疲劳金针菇具有丰富的营养价值 ， 含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及8种人体必需氨基酸 ， 其中赖氨酸的含量特别多 ， 人体食用金针菇后不仅可以迅速吸收营养 ， 而且金针菇中所含活性成分有助于人体吸收其他食物的营养成分 ， 所以食用金针菇具有抗疲劳作用 。
食用禁忌1.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多 ， 阳虚体质忌食；
2.慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食 ， 以免加重病情 。
3.金针菇宜熟食 ， 不宜生食 。
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