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1、鲈鱼一条、冬笋、香菇、火腿 。
2、用盐，一大匙料酒，姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍，腌渍20分钟，确保其入味 。
3、期间处理配料，先将冬笋剖出，去掉老根 。然后跟火腿、香菇一起切薄片 。
【酒酿鲈鱼的做法和配方 酒酿鲈鱼的做法和配方窍门】4、葱姜垫在盘底，还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料 。
5、将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水，表面斜切三至四刀 。
6、冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口 。
7、将鱼放在垫了葱姜的盘子里，浇上酒酿 。
8、连同酒汁，酒酿的量大概是两汤匙 。
9、水烧热后，放进鱼盘，加盖大火8分钟左右（根据鱼大小） 。
10、撒上葱丝红椒丝，浇上一勺热油即可 。
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