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豌豆甘甜，营养又美味，之前买了好多来吃，但剥好后放在那里没吃就直接发芽了，不知道这发芽的豌豆还能不能吃呢？吃了对健康有害吗？新鲜豌豆发芽了能吃吗能吃 。
豌豆发芽和绿豆、黄豆发芽一样，是不含有有毒物质的，可放心食用，但发芽后的豌豆其营养成分大部分都输送到了发芽的位置，如果直接食用发芽后豌豆粒其味道口感不大好，建议等豌豆发芽继续长成芽苗后再吃，这样的豌豆苗鲜嫩脆爽十分好吃，还具有较高的食用价值 。
吃豌豆芽有什么好处1、延缓衰老 豌豆芽中维生素C的含量比黄豆中明显会增加很多，这类物质是强效的抗氧化剂，能帮助清除人体内的自由基，延缓皮肤的衰老 。
2、抗菌消炎 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。
3、补充蛋白质 植物蛋白对于人体来说属于比较难以消化吸收的蛋白质，但豌豆芽中的蛋白质经过了转化，大部分已经分解成氨基酸，这类属于人体合成蛋白质的直接来源，食用后更方便吸收利用 。
4、润肠通便 豌豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，而人体增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠，加快对食物的消化，同时膳食纤维在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助 。
豌豆苗需要焯水吗凉拌的话，需提前焯水后食用 。
一方面豌豆在发芽苗的过程中多多少少都会带有些脏物或细菌滋生，如果不在沸水中焯烫后就直接吃，容易出现腹痛、吐泻等不适症状；另一方面豌豆苗中含有一定量的草酸成分，直接生吃口感不好，易刺激肠胃，建议最好是先焯水后再吃，若是炒食或煮烫就不用在焯水了 。
豌豆苗怎么做好吃1、豆苗五色丝 材料：豌豆苗240克，香菇80克，竹笋80克，胡萝卜80克，芹菜80克，蘑菇80克，食用油2汤匙，姜汁酒1茶匙，素高汤3汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，麻油少许 。
做法
1.香菇浸软去蒂，豌豆苗洗净，沥干备用 。
2.胡萝卜削皮；芹菜剥去叶子及老茎，洗净后切成5厘米×5公厘丝，待用 。
3.香菇、竹笋、蘑菇等切丝 。
4.烧开一锅水，将切丝材料一并入锅汆煮，盛起候用 。
5.锅烧热，下油两汤匙，放入豌豆苗拌炒片刻 。
6.加入姜汁酒及高汤，再旺火快速拌炒片刻 。
7.加入切丝蔬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等，拌炒约5分钟，即可上桌食用 。
2、鸡肝豆苗汤 材料：鸡肝25克、豌豆苗50克、高汤10大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙 。
【新鲜豌豆发芽了能吃吗 豌豆苗不能和什么一起吃】 做法
1.摘去附在鸡肝上的苦胆，略洗 。
2.将鸡肝切成薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟 。豌豆苗洗净 。
3.锅内放入高汤烧开，保持微沸状态，撒入鸡肝片，用小火汆至嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗 。
4.撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可 。
3、凉拌豌豆苗 材料：豌豆苗200克，辣酱油10克，白砂糖3克，盐2克，味精1克，香油5克 。
做法
1.将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；
2.取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可 。
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