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1、准备黄瓜1000克 ， 藕、豆角,800克 ， 红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克 ， （以上原料应先行腌制好）黄酱2000克 ， 糖色100克 ， 酱油1000克 。
2、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干 ， 装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱 ， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
【湖北酱菜的腌制方法和配料 湖北酱菜怎么做】3、主料先腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点 ， 5-8天 ， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
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