文章插图
1、材料：鲑鱼1条 ， 重500克左右 ， 水发玉兰片50克 ， 水发香菇25克 ， 番茄50克 ， 菜心50克 ， 花生油1000克（实耗75克） ， 鸡油10克 ， 料酒25克 ， 葱15克 ， 姜8克 ， 蒜10克 ， 味精2克 ， 盐5克 ， 鲜汤适量 。
2、将鲑鱼去鳞、鳃、内脏 ， 洗耳恭听干净后放在案板上 ， 用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹 ， 用盐抹匀鱼身 ， 腌渍片刻；葱去皮 ， 洗净 ， 切斜段；姜、蒜去皮 ， 洗净 ， 切片；玉兰片洗净 ， 切薄片；香菇洗净 ， 切去根蒂；番茄用开水烫过 ， 去皮 ， 去籽 ， 切成斜块；菜心洗净 ， 用开水焯烫断生；
【清蒸海鱼的做法和配方 清蒸海鱼的做法和配方视频】3、将锅置于火上 ， 放油烧至六七成热时 ， 将鱼下锅速炸一下 ， 炸至鱼体发挺、色泽微黄 ， 捞出控油 ， 放至盘内 ， 加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤 ， 均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片 ， 上屉 ， 架在水锅上 ， 用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟 ， 蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出 ， 拣去葱段、姜片、蒜片 ， 把蒸鱼的汤滗入锅内；
4、将锅架在火上 ， 再放入菜心、番茄块 ， 烧开 ， 滚上一滚 ， 淋入鸡油 ， 浇在鱼体上即成 。
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