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莲藕是很多人都喜欢吃的一种块茎食物 ， 无论是清炒莲藕 ， 还是凉拌藕片 ， 还是炖莲藕块都十分美味 ， 但是为啥别人做的莲藕都是白色的 ， 我家的莲藕在切开后变黑了 ， 这莲藕切好怎么保存不白黑？食盐水浸泡莲藕洗净去皮后尽快的切薄片 ， 然后尽快的放进食盐水中 ， 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶 ， 在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质 ， 食盐水可减少水中的氧离子量 ， 避免空气和莲藕直接接粗 ， 可防止切开后变黑 。
食醋水浸泡莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因 ， 食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性 ， 因此 ， 在莲藕切片之后用食醋水浸泡 ， 也能防止莲藕变色 。
开水浸泡莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感 ， 切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶 ， 在用凉水浸泡去热 ， 这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了 ， 也可用保鲜膜包好放冰箱保存 。
莲藕片变黑还能吃吗莲藕片变黑还能吃 。
莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致 ， 这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的 ， 除了颜色不好看 ， 其口味上和营养价值上变化不大 ， 可放心食用 。
吃莲藕的注意事项1.莲藕除了氧化会变黑以外 ， 铁锅烹饪也会使莲藕变色 ， 因此 ， 莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪 。
2.莲藕含有很高的淀粉 ， 可作为主食食用 ， 因此 ， 食用莲藕不可过量 ， 食用过多可引起肥胖症 。
【莲藕切好怎么保存】
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