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1、褡裢火烧
【火烧的种类有哪些 火烧的种类介绍】是“老北京”的特色小吃之一 。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点 。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名 。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口 。
“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐 。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州 。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句 。
此食品宜趁热食用 。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷 。
2、威县火烧
用料考究，工艺特殊，味美层多，肉嫩皮酥 。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其独特之处 。威县火烧采用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底火，而且要柴硬火温；用火也有讲究，须外高内低；生坯置炉内，须经四翻七转 。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好 。
3、山东泗水火烧
泗水火烧与大多数火烧不同的是并不是圆形，而是近长方形，这也与当地的“菜盒子饼”（即馅饼）形状有关 。泗水火烧以面粉、新鲜猪肉、香葱、香菜、花生油等为原料，秘制馅料，做成馅饼，在特制火炉中烘烤至表面金黄 。火烧在苗馆的历史较长，是当地人酷爱的美食 。该种火烧外皮用面皮如折信封一般将馅料包好，放置如圆筒状烤炉中烘烤片刻，至皮色略显金黄时翻面再次烘烤，只需10分钟左右，美味的火烧就做出来了 。
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