文章插图
1、备料 。选择新鲜无病斑柑橘皮(干的也可以) ， 先用清水冲洗去泥土和杂物 ， 然后放入5%的漂白粉水溶液中浸泡保存 。
2、切制 。把浸泡好的柑橘皮 ， 用小刀轻轻地刮去内面的白皮 ， 放在阴凉通风处晾至半干 ， 然后用中药房切药的刀切成宽约2mm的细长丝(越长越好) ， 装入布袋内用榨板或放在榨油机上榨去橘皮的剩余水汁 。
3、浸制 。把榨去汁的橘皮丝放入大陶缸(或瓷盆)中用糖水浸泡 。85kg柑橘皮丝 ， 用125kg白糖和160kg温水 ， 浸泡48--50h(小时) ， 捞出放入筛子内滤干(滤出的糖液适当加糖可作下一次浸泡液) 。
4、着色 。把滤过的柑橘皮丝 ， 放入盛有浓度为20％--40％糖水的不锈钢锅中 ， 加适量的红、绿(或黄、紫)食品色素 ， 搅拌均匀 。加热熬煮 ， 边煮边搅拌 ， 当柑橘皮丝放入凉水中浸泡不褪色时即可捞出滤干(多余色素液可留下次使用) ， 注意火不能过猛、过大 ， 煮的时间也不能过长 。
【橘皮青红丝的制作方法 桔皮青红丝的制作方法】5、凉晒 。把染色并滤干的青红丝放筛子上置通风处阴晾到半干时 ， 可喷一些防腐剂山梨酸或安息香酸(安息香酸钠也可) ， 再继续晾透至干 ， 即可包装出售 。
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