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1、这是不好的 ， 煮粥忌放碱 ， 虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分 ， 如小孩最好少喝加碱的粥 。(一般早点摊的粥都放碱的） 。很多人习惯煮粥时放入一点碱 ， 因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间 ， 而且还会使粥煮成后又粘又烂 ， 吃着适口 ， 但是 ， 煮粥用碱是会破坏营养素的 。
2、不要加碱不但没有坏处 ， 反而还有利于营养的吸收 。米里、菜里有许多营养成分 ， 如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等 ， 都是身体里非常重要的 。而这些维生素有一个最大的特点 ， 就是喜酸怕碱 ， 一碰上碱就会被破坏了 。如果用机米熬粥时放碱 ， 结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了 。当然 ， 也有例外 ， 如熬玉米粥时放点碱 ， 不仅无害 ， 反而有益 。因为玉米含有尼克酸 ， 但它以结合型存在 ， 不能被机体吸收和利用 ， 只有在碱的作用下 ， 大量游离尼克酸从结合型中释放出来 ， 才能被机体吸收利用 。
【放碱煮粥的正确方法 放碱煮粥好吗】3、食用碱并不是一种常用调味品 ， 它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。
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