地锅鸡怎么烧 如何做地锅鸡

【地锅鸡怎么烧 如何做地锅鸡】

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文章插图
1、原料:柴鸡600克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条 , 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克 。
2、柴鸡治净斩成块 , 飞水待用 。
3、配料面粉、玉米粉纳盆 , 磕入鸡蛋 , 加少许精盐、味精 , 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成25克重的剂子(约16个) , 团成团 , 用清水略浸泡 , 制成薄饼 , 贴在锅边上 , 用小火慢慢烘烤 。
4、制作过车另锅放油烧热 , 爆香姜片、蒜仔、八角、花椒 , 倒入鸡块 , 烹入料酒 , 煸炒至水分将干时 , 添入高汤 , 加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时 , 下入青红椒 , 调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油 , 稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中 , 随配酒精炉(或小土炉)上桌即成 。

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