文章插图
1、选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可
【腌制酸菜教程 腌制酸菜制作方法】晾过头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉 。
2、加工
正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸
如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过 。但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可 。
3、入缸
容器清洗干净保证无油 。摆放时要一层一层的摆 颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放 。每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，重复此步骤直到整个大缸装满为止 。之后把刷洗烫过的石头压在缸中心的白菜上 。
石头的选择没有硬性要求要看容器大小，主要目的是为了不让腌制缩水后的白菜飘上来，石头不用太大但最好是够宽够平整，保证加完水后不会浮起来就可以，要是压不实浮起来是肯定要坏掉的 。
4、加水
摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水 。
5、腌制
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌 。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以吃了 。
推荐阅读
- 四川泡酸菜怎么做最好吃窍门 四川泡酸菜怎么做最好吃
- 冬瓜炖排骨的详细步骤教程 冬瓜炖排骨的做法最正宗的做法
- 猪肉香菇豆角教程 香菇豆角烧肉
- 最简单的羊排做法 最简单的羊排做法视频教程
- 酸菜猪血汤图片 酸菜猪血汤的做法
- 咸菜可以放冰箱吗? 咸菜可以放冰箱吗
- 家常蛋饺的做法视频教程 家常蛋饺的做法
- 辣椒瓣的腌制方法 怎么腌制辣椒
- 怎么做腌制泡椒 腌制泡椒做法
- 香菜怎么腌制好吃存储 香菜怎么腌制才好吃放的时间长