文章插图
1、【材料】鸡胗400克 ， 鸡心400克 ， 大蒜4瓣 ， 姜1块 ， 香叶4片 ， 八角3颗 ， 干红辣椒2个 ， 酱油适量 ， 料酒适量 ， 水适量 。
2、 鸡胗里外清洗干净 ， 从中间一分两半 ， 鸡心上的油脂剪掉 ， 内部的血块挤出 ， 放凉水盆里 ， 用手抓洗几遍 ， 充分洗净 。
3、鸡胗鸡心入凉水锅中 。
【香辣卤鸡杂不腥又嫩怎么做 香辣卤鸡杂不腥又嫩】4、煮开2分钟 ， 避开浮沫捞出 ， 这一步很有必要 ， 能将内脏的腥味去除掉大部分 。
5、家常调料准备好 ， 用量及种类可随口味调整 。
6、另起锅烧水 ， 将倒入适量酱油 ， 步骤4中的调料入水中 ， 煮开；鸡杂是焯过水的 ， 同步做就要用热水 ， 如果用凉水煮将会延长烹饪时间 。
7、鸡杂入锅 ， 倒适量料酒去腥 ， 再次煮沸后盖盖子 ， 小火焖炖30分钟 。
8、汤汁几乎都耗没了 ， 只留少许浓汤 ， 翻拌均匀 ， 使这些汤汁能挂在鸡杂表面 ， 这样就无需再放盐了 ， 浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖 ， 即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味 。
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