文章插图
1、材料：虾200克、黄秋葵200克、大葱1根、生姜1块、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、盐3克、姜汁酒1勺、生抽1勺 。
2、虾洗净后用剪刀从背部把壳剪开 ， 从中间剔除虾线 ， 剥下虾皮保留虾肉 。
3、大蒜切片 ， 大葱切段 ， 生姜切末 。
4、在虾肉中加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉抓拌均匀 。
5、秋葵洗净后去蒂改刀成段 。
6、锅内放少许橄榄油 ， 下入葱姜蒜末爆香 。
7、下入腌好的虾仁翻炒 。
8、炒至虾仁变色后调入一勺生抽 。
9、下入秋葵快速翻炒 ， 调入2克盐 。
10、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可 。
11、秋葵有红色和绿色两种 ， 红色的秋葵口感要差于绿色的 ， 黏液也少一些 。所以纤小绿色的秋葵是首选 。挑选时要选择比较幼小细嫩的 ， 嫩嫩口感才好；
12、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒 ， 可以起到去腥 ， 提香的作用 ， 市场上有现成的姜汁酒销售 ， 也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒；
13、秋葵性偏寒凉 ， 在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果；
【秋葵炒虾仁的做法窍门 秋葵炒虾仁的做法】14、这是一道快炒菜 ， 全程炒制时间不超过5分钟 ， 过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失 ， 虾仁也会变得不嫩滑 。
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