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1、相传 ， 在30年代初 ， 老百姓民不聊生 ， 贫病交加 。当时在四川乐山有位擅长中草药 ， 精通歧黄之术的罗老中医 ， 怀着济世救人之心 ， 在乐山苏稽镇河边悬锅烹药 ， 救济过往行人 。此汤不仅防病止渴 ， 还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等 。其间 ， 他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里 ， 觉得很可惜 。于是 ， 他把牛杂捡回洗净后 ， 放在有中草药的汤锅 。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香 。因为汤特香 ， 又有防病治病的功效 。所以 ， 特意来饮者络绎不绝 ， 堂堂爆满 。其间没有席位者 ， 有的站着 ， 有的蹲着 ， 当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上 。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称 ， 且流传至今 。
【翘脚牛肉为什么叫跷脚 翘脚牛肉是啥】2、跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜 ， 属于川菜系；其制作原料主要有牛肉 ， 牛舌 ， 牛肝 ， 牛脊髓 ， 牛蹄筋等 。色香味美 ， 入口顺滑 ， 鲜美无比 。
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