文章插图
1、家庭版盐焗鸡
食材：三黄鸡1只 ， 姜10克 ， 白芝麻适量 ， 细香葱10克 ， 白酒10克 ， 盐焗粉20克 。
将生姜切成丝 ， 香葱切成段 ， 将三黄鸡放入一只大盆内 。倒入20克盐焗鸡粉 ， 加入生姜、香葱段、白酒 ， 用手将鸡全身涂满调味料 ， 并用手给鸡做按摩10分钟 ， 让调味料能充份的吸收进去 ， 用保鲜袋将鸡密封起来 ， 放入冰箱冷藏2天让其入味 。
在烤盘上铺垫一张锡纸 ， 用烤叉将鸡串起来 ， 烤箱开单上火220度(即可以转动烤叉) ， 烤约50-60分钟 ， 中间要多看顾着 ， 如果鸡翅尖上色了 ， 就要用锡纸把翅尖包起来 ， 以防烤焦 ， 烤好的鸡肉 ， 用手撕成条状 ， 分离出鸡骨 ， 这时可以尝尝鸡肉 ， 如果觉得不够味的话 ， 可以再撒一点盐焗鸡粉在上面 ， 洒些白芝麻混合一下 ， 入炉内180度再烤2分钟即可 。
【鸡肉的吃法技巧 鸡肉怎么吃怎么做好吃】2、白切鸡
食材：鸡1只 ， 花生油适量 ， 食盐1茶匙 ， 葱适量 ， 姜几片 ， 料酒2汤匙 ， 冰水适量 。
新鲜宰杀的活鸡一只 ， 洗净后去头和屁股 ， 鸡脖子、鸡爪和内脏另用 ， 沿关节分解成几大块 ， 放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时 ， 取出后再次冲洗干净 。
烧一锅开水 ， 放葱结和姜片 ， 水沸腾翻滚时 ， 放入大块的鸡 ， 大火不加盖煮5分钟后 ， 关火盖上盖子 ， 鸡在原汤里浸30分钟 ， 取出后立即放入冰水中降温 ， 完全放凉后吹干水分 ， 抹上花生油 ， 拆骨后切块装盘 ， 葱姜剁蓉 ， 浇上烧热的花生油 ， 加适量盐拌匀即可作味碟！
3、口水鸡
食材：鸡腿2只 ， 食盐1茶匙 ， 酱油3汤匙 ， 醋2汤匙 ， 葱姜蒜适量 ， 料酒2汤匙 ， 辣椒粉2汤匙 ， 白糖1茶匙 ， 香菜适量 。
鸡腿洗净在水即将烧开前 ， 把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡腿煮10分钟 。煮的时间不要太长 ， 这样鸡肉比较嫩 ， 煮好的鸡腿要立刻放到凉水里 ， 最好是冰水里激一下 。
这样皮质细腻紧滑 ， 脆脆的不容易散烂 ， 葱姜蒜洗净 ， 切碎 。起锅 ， 倒入油 ， 待6成热时 ， 放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味 ， 关火 ， 冲入辣椒粉中 ， 沉淀后沥出的油就是红油了 。
将鸡腿从冰水中取出沥干 ， 切成小块 ， 放入盘中 ， 将酱油 ， 盐 ， 糖 ， 醋混合两勺红油 ， 搅拌均匀后 ， 淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味 ， 可以配一些香菜 ， 香葱 ， 芝麻 。如果没有 ， 不加也行 。
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