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1、材料：高筋面粉260克，糖26克，盐1小勺，酵母1小勺（如气温高，可略减少），牛奶20克，无盐黄油26克，水（天热要用冰水）165克，老面团40克，薯泥馅约150克，紫薯蒸熟，去皮，放凉，入保鲜袋系好，用擀面杖擀成泥 。
2、除了黄油之外的所有材料揉成略有筋性的面团，再加入黄油，揉至光滑可以拉开薄膜 。放入容器，盖上保鲜膜发酵 。
3、面团发至两倍大 。
4、排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟 。
5、擀开，三折 。再盖上保鲜膜松弛10分钟 。
6、再次擀开，铺上紫薯馅卷起 。
7、收口朝下，放入吐司盒 。温暖处发酵 。
【紫薯吐司的做法和配方 紫薯吐司的做法】8、面团发至模具九分满，表面刷蛋液 。入预热好194度的烤箱，下层，烤38分钟即可 。
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