文章插图
1、鸡蛋8个 ， 猪肉250克 ， 盐5克 ， 蚝油10克 ， 生姜10克 ， 鸡精少许 ， 葱、蒜叶适量 。
2、首先做饺子馅(同平时做饺子的馅子) ， 猪肉加生姜手工剁碎 ， 加小葱、蒜叶、盐、蚝油 。不喜欢猪肉油腻 ， 可以调整一下 ， 加入木耳、香菇 ， 最后加入少许鸡精增鲜 。
3、将鸡蛋打散(用柴鸡蛋颜色更佳) ， 充分打散 ， 这样饺子皮才有弹性、色泽均匀 。准备电火锅 ， 二个大汤勺 ， 将内胆取出 。
4、将电火锅调至180度 ， 将菜籽油涂均勺内壁 ， 不要过多 ， 也可以将油摇滚全勺后倒出 。
5、待汤勺油热后 ， 用平时喝汤小勺取蛋液 ， 放入温热的大勺中 ， 这时手腕要灵活 ， 利用手腕的转动将蛋液充满整个勺壁 ， 多余蛋液倒出(一般一小勺一个蛋皮 ， 喜欢厚一点再加一勺) 。
6、中间蛋皮稍隆起时将肉馅放入 。四周边开始与汤勺分离 ， 快速用筷子将翘起的饺皮对折 。
【鸡蛋饺的做法和配方 鸡蛋饺的做法和配方视频】7、饺皮对折时 ， 动作轻柔 ， 避免将饺皮扯破 ， 速度要快 。压紧饺边 ， 压平内馅 。同样要求动作轻柔 ， 避免将饺皮戳破 。将饺子翻面 ， 压紧饺边 ， 压平内馅 ， 这样就做好了 。
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