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豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值 。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合 。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别 。
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油,可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩 。2.豆角一定要焯透,以防止中毒,吃了不熟的豆角,身体会觉得不舒服 。3.豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽 。4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一 。有微博称,“豆角中含有氰苷,会产生氢氰酸,会对人体造成危害 。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来 。可盖上锅盖的话,它就全被焖在锅里了,吃了这样做出来的豆角,就可能食物中毒 。”此条微博一发引起网友的广泛关注与转发,但食品专家云无心对此辟谣称:1、豆角不是高氰苷食品,豆类中的利马豆才是 。2、氢氰酸溶于水,盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大 。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段 。结论:不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题——放心了,大胆地继续盖盖焖豆角吧 。
【麻酱豆角的营养价值 麻酱豆角的营养价值与功效】四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状 。
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