步骤1
准备食材：茄子250克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个、葱段4段、黄豆酱10克、蒜片10克、花椒粉1匙、精盐1匙、味精1匙、清汤适量、绍酒1匙、淀粉10克、色拉油适量 。
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步骤2
将茄子去蒂、去皮， 切成1厘米见方的小丁 。
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步骤3
将猪瘦肉切成小丁 。
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步骤4
【酱爆茄丁的做法 酱爆茄丁怎么做】装入碗中， 加入精盐、味精， 抓拌均匀调味 。
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步骤5
鸡蛋磕入碗中， 打散， 将肉丁倒入碗中， 搅拌均匀 。
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步骤6
锅中倒油， 将茄子放入锅中， 炸透， 然后捞出沥油 。
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步骤7
再将肉丁放入油中滑散、滑透， 捞出沥油待用 。
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步骤8
锅中留少许底油， 先下入葱段、蒜片、花椒粉炒香， 再烹入绍酒， 加入黄豆酱， 翻炒 。
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步骤9
将茄丁、肉丁倒入锅中， 搅拌均匀后， 加入精盐、味精， 在添入少许清汤， 用大火翻炒均匀 。
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步骤10
最后用水淀粉勾芡， 淋入明油， 出锅装盘即可 。
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