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核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素 。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E 。【鲜核桃怎么变成干核桃 核桃有酒味是什么原因】鲜核桃怎么变成干核桃核桃去了青皮之后，要先阴干表面的水分，然后再通过连续晾晒，直到完全成为干果 。
核桃表面绿色的部分是总苞 。果实成熟过程中总苞会开裂，并逐渐脱落 。总苞脱落后剩下的部分是坚硬的果实，风干或晒干后就是发问者所说的干核桃 。如果核桃总苞颜色由绿色变为淡黄色，部分总苞开裂，个别果实脱落，这时即为采收适期 。采后堆积在室内，并经常翻动以防总苞腐烂，数日后总苞即可自然脱落 。在采收之前喷施催熟剂乙烯利则总苞更易于脱落 。在室内也可以用乙烯气体处理，促使总苞脱落 。
核桃有酒味是什么原因不新鲜了 。去青皮的核桃要剥掉青皮后赶快把核桃去壳去薄皮吃掉，那个时候吃最好吃了，又甜又香！如果去了青皮还不赶快去壳，核桃壳就会发黑，如果再放久了或者壳有了破损，里边的核桃肉就会不新鲜，虽然那层薄皮变得好剥了，但是不新鲜了，轻则是有发酵的酒味，严重的我都吃到过变辣的！
购买时怎么挑选核桃1、看外壳 优质的核桃外表圆整，外壳薄而洁净，纹路均匀，缝合线紧密；核壳的颜色越暗，说明核桃越陈放越久；核壳感觉有油渍渗出表示核桃已经变质 。此外，看外壳是否有破损的现象，如果外壳有破损，里面的果仁会受到污染，因此不能食用 。
2、掂重量 拿一个核桃放在手上掂量，核桃越轻，说明核仁少且干瘪，还有可能是空果或坏果；反之，则说明核仁很饱满 。
3、看核仁 核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳，暗黄或褐黄色亦可可，如果颜色呈黑褐色就不能吃了 。核桃肉的颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核存放得越久 。
怎样挑选核桃？小窍门教你挑选优质核桃
4、闻味道 可通过闻味的方法来判别核桃是否新鲜可食 。优质的核桃应该是没任何异味，能闻出异味的核桃说明已经酸败变质，不能食用 。此外，还需特别小心核桃有无轻微的化学刺激味道，因为有些无良商贩会用双氧水等化学物质来浸泡核桃，使核桃得外表变得光滑好看，人一旦食用之后会影响健康 。
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