文章插图
1、猪肉先切成小块,再剁成粗粒的肉馅,香葱1棵切碎 。荸荠去皮,切成碎粒 。豌豆尖择洗干净备用 。
2、在肉馅中放入葱姜末,再加入生抽、荸荠 (马蹄)碎、白胡椒粉、绍兴黄酒1汤匙、1茶匙白砂糖和少许盐 。
3、沿一个方向用力搅拌,分次加入少许冷水(约50ml左右),直至肉馅上劲,筷子插在肉馅上而不倒 。最后调入面包糠(或冷馒头渣)搅拌均匀 。
4、起油锅,中火加热至5成热左右,把肉馅团成拳头大的丸子,滚入油中,一面炸定型后轻轻滚动翻面 。
【四季圆子的做法和配方视频 四季圆子的做法和配方】5、炸至表面金黄,捞出控油 。
6、炒锅留底油,大火加热至5成热,煸香葱姜八角放入丸子和淹没至丸子一半的冷水,加入老抽,2汤匙绍兴黄酒和剩余的白砂糖烧开,转小火加盖焖煮20分钟 。
7、利用煮丸子的时间把豌豆尖 (或小青菜)焯熟摆在盘底 。20分钟后,炒锅中的汤汁应该渐浓了,调成中火再把汤汁收浓一些,最后淋入水淀粉勾芡,把丸子放在豌豆尖上,淋上汤汁即可 。
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