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1、工具:大黄鱼600g、豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油 、盐 5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g 。
2、将大黄鱼收拾完毕 , 冲洗干净 , 在鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用 。
3、香葱切成小段 , 姜切片 , 蒜一切二改成蒜粒 。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条 , 在沸水中汆烫一下备用 。
4、大火烧热锅 , 倒入适当的底油 , 油温一定要到70、80度时 , 将改好花刀的大黄鱼放入锅中 , 改中火 , 将鱼的一面煎成金黄后 , 翻过来煎炸另外一面 , 大约4分钟 , 煎炸到两面都是金黄为止 。
5、将剩余的油倒出 , 再次将锅坐到火上 , 放入适当的猪油(或植物油) , 待油温到达50、60度时 , 将蒜粒放入 , 翻炒片刻 。之后加入姜片和香葱段 , 再次翻炒片刻 , 放入辣椒 。
6、一起翻炒出香味后 , 加入煎炸好的大黄鱼 , 淋入酱油 , 盖上锅盖 , 焖制1分钟 。之后倒入米醋 , 稍稍晃动锅子 , 让酱油和米醋混合在一起 , 之后倒入800ml 的冷水 , 盖上锅盖 , 大火炖煮5分钟 , 之后转成小火 , 再炖煮5分钟 , 加入盐和鸡精 。
7、之后继续炖煮5分钟 , 加入豆腐 , 豆腐要均匀地码放在锅内 , 以便入味 。注意在炖煮过程中 , 鱼始终不要翻动 , 也不要翻面 。
【黄鱼煮豆腐怎么做才好吃 美味黄鱼烧豆腐的做法】8、等到汤汁统统收起后 , 可以再放入香菜段或者辣椒圈 , 盛盘即可 。
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