文章插图
1、豆瓣、豆豉分别剁细;葱切成葱花 。
2、锅放在旺火上,倒入菜油烧至五成热时,先放入豆瓣炒至油呈红色,再加入豆豉炒香,起锅装碗,用味碟一只,放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、酱油、香油、葱花调成味汁 。
3、茄子洗净后去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,分两排堆放在条盘中,然后放入蒸笼,用大火快速蒸至茄条成熟取出 。
【清蒸茄条 清蒸茄条的家常做法窍门】4、刚蒸熟的茄条与调好的味汁一起上桌,吃时蘸食 。
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