扒穿鸡翅 鸡翅给你吃扒皮


扒穿鸡翅 鸡翅给你吃扒皮

文章插图
1、食材:主要原料有鲜鸡翅6对,熟瘦火腿25克,鲜笋肉60克 。调料:精盐3茶匙,香油1.5茶匙,胡椒粉、味精各1茶匙,料酒、湿淀粉各0.5汤匙,清汤3汤匙,熟猪油1汤匙 。
2、将火腿和鲜笋均切成长3cm,宽、厚各1.5cm的长方条 。
3、炒锅内放入沸水、精盐,下笋条焯约1分钟,取出用洁净毛巾吸干水分 。
4、将毛汤烧至微沸,放入鸡翅后,端离火口,约浸泡15分钟至熟,取出切支翅尖和叉尖,将翅膊上节边缘切齐,在翅的两个关节处各横剁一刀,使整个鸡翅分为3 段 。将上节和下节竖立砧板上,用两手捏住往下压,脱出翅骨,成为翅筒 。用火腿和笋各1条穿入翅筒内,排在碗中(先排下节后排上节,最后排翅尖),加清汤 2汤匙,入蒸笼用小火蒸熟,滗出原汁(留用),覆扣在盘上 。
【扒穿鸡翅 鸡翅给你吃扒皮】5、用中火烧热炒锅,放油、烹料酒,加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀,淋在鸡翅上 。

    推荐阅读