【姜做的酱 酱制姜片】
文章插图
1、切片：将盐渍后的成品咸姜块分别切成长3.5-4厘米、宽3-3.5厘米的薄片 。
2、脱盐：按每100千克姜片加水105-110千克，入缸浸泡2小时左右脱盐，每半小时翻动一次，脱完盐后过滤去水分 。
3、酱渍：用酱油将姜片酱渍4-5天，每100千克生姜片用60千克酱油，取出淋卤3-4小时，再放入缸内保存 。
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