文章插图
1、准备用料：低筋粉400克、酵母5克、泡打粉6克、糖15克、水200克~220克、水发香菇100克、青菜500克、出水鲜笋100克、麻油10克、姜片3片、盐4克、鸡粉11克、糖22克、白胡椒粉1小撮、菜油25克 。
2、平底锅烧热后 ， 加入1汤匙油 ， 把姜片加入变香 。加笋丁 ， 香菇丁翻炒 ， 收干水分 。取出姜片 ， 盛入容器冷却 。
3、将青菜放入沸水锅内烫熟取出 ， 浸入冰水中 ， 挤去水分用刀切成粗粒 ， 再用纱布挤干水分 。青菜碎中放入炒好的香菇笋丁 ， 加入盐、糖、鸡粉、白胡椒粉拌制均匀 ， 最后放入菜油、麻油继续搅拌均匀即可 。
4、揉面：先把面粉、泡打粉、糖和酵母混合搅拌后 ， 把1/3量的温水倒入 ， 搅拌成雪花片状 ， 再将其余的水加入 ， 搅拌后倒在桌上 ， 表面揉至光滑后 ， 揉圆 ， 将其擀长 ， 一折二再重复折叠擀长至表面光洁 。
5、擀皮 ， 包捏成形 。将面团摘成50克重的面胚剂子 ， 用擀面杖擀成圆形包子皮 ， 包入蔬菜馅30克 ， 捏成皱形的花纹 ， 即成蔬菜包 。
【菜包做法 如何做菜包】6、熟制：将包好的包子放入蒸笼内 ， 室温醒发夏天20分钟冬天40分钟 ， 待包子醒发好后 ， 水开后放在蒸锅蒸10分钟即可 。
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