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1、食材：干贝200克、冬笋75克、香菇（鲜）75克、豌豆苗20克、小葱100克、料酒25克、味精2克、猪油（炼制）100克、盐2克、酱油40克、白砂糖25克、淀粉（蚕豆）5克 。
2、豌豆苗择洗干净 ， 备用；
3、香菇去蒂 ， 洗净 ， 切丝；
4、冬笋去老皮 ， 洗净 ， 煮熟 ， 切丝；
5、葱去叶、根须 ， 葱白洗净 ， 切段；
6、将干贝洗净 ， 放入碗中舀满清水；
7、上笼蒸约半小时至松软 ， 取出；
8、蒸过的干贝削去筋和僵肉 ， 整齐地扣入另一碗中；
9、将葱放入旺油锅中炸至金黄色 ， 倒入漏勺；
10、锅加底油 ， 放入笋丝、香菇丝 ， 倒入炸黄的葱炒匀；
11、舀入清汤100毫升 ， 加酱油、糖、料酒烧沸；
12、烧沸的汤汁倒入干贝碗中 ， 盖上圆盘 ， 上笼蒸约1 小时 ， 取出扣入盘中；
13、把原料汁滗入炒锅中 ， 置旺火上；
14、舀清汤100毫升 ， 加料酒、白糖、盐同烧；
15、待烧沸后 ， 加入味精 ， 用湿淀粉勾芡；
【葱蒸干贝 葱蒸干贝百科】16、放入豌豆苗 ， 淋入猪油 ， 起锅浇在干贝上 ， 即成 。
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