文章插图
1、盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团 。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团 ， 即皮面团 。
【元宝酥的做法 元宝酥】2、取面粉200克入笼蒸熟 ， 取出风干 ， 过细罗 ， 然后掺入白糖、饴糖揉匀 ， 再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀 ， 即成糖馅 。
3、案板上抹油 ， 放上皮面揉匀 ， 摊成直径约12厘米的圆皮 ， 包入油酥面 ， 收口捏严 ， 收口朝下按扁 ， 擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮 ， 顺长把两头各对折一下 ， 叠为3层 ， 再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮 ， 沿宽边卷成卷 ， 切成40个剂子 。
4、将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮 ， 包入糖馅18克 ， 收口捏严 ， 再捏成两头上翘的元宝形 。
5、生坯排放在笊篱上 ， 放入坐于中火上的空勺内 ， 用烧热的花生油浇炸六七分种 ， 即可 。
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