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黑豆自古被誉为“肾之谷”，李时珍在《本草纲目》中记录：“豆有五色，各治五脏 。黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多...”黑豆又叫乌豆，冬豆子，是植物大豆的黑色种子，营养很丰富 。预防便秘黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，可以帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境 。
美容护发黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助 。
预防动脉血管硬化黑豆的热量是比较高的 。其中每100克黑就有71大卡的热量，蛋白质占36～40%，所含有的植物蛋白品质非常高，易于人体消化吸收 。油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢 。
防止大脑老化黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用 。
抗老防衰黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮 。这些成份具有抗氧化才能，根据现在人体研讨显现，每天服用40克烘烤黑豆能推迟低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化 。
【吃黑豆的好处 黑豆对身体有这些好处】 中医认为黑色入肾，黑豆的外形也形似我们的肾脏，肾虚或肾气不足者可多食黑豆及其制品 。从营养学角度黑豆也是大豆制品中的佼佼者 。
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