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金针菜 ， 以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多 ， 含有多种营养成分 ， 那么金针菜的营养价值具体有哪些呢？金针菜的营养成分每100g金针菜干品中含有蛋白质14、1g ， 脂肪0.4g ， 碳水化合物60.1g ， 钙463mg ， 磷173mg ， 铁16、5mg ， 胡萝卜素3、44mg ， 核黄素0.14mg ， 硫胺素0.3mg ， 尼克酸4、1mg等 。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60％、14％、2％ ， 此外 ， 磷的含量高于其他蔬菜 ， 而且还含有一种特殊成分—松果体素 。
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改善大脑功能金针菜有较好的健脑 ， 抗衰老功效 ， 是因其含有丰富的卵磷脂 ， 这种物质是机体中许多细胞 ， 特别是大脑细胞的组成成分 ， 对增强和改善大脑功能有重要作用 ， 同时能清除动脉内的沉积物 ， 对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效 ， 故人们称之为“健脑菜” 。
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降低血清胆固醇另据研究表明 ， 金针菜能显著降低血清胆固醇的含量 ， 神经衰弱、失眠 ， 使血管畅通 。有利于高血压患者的康复 ， 可作为高血压患者的保健蔬菜 。
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促进排泄金针菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长 ， 丰富的粗纤维能促进大便的排泄 ， 因此可作为防治肠道癌瘤的食品 。
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诱导睡眠金针菜中含有一定量的松果体素 ， 具有诱导睡眠的作用 ， 可辅疗失眠症 。
【金针菜的营养价值】
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