文章插图
1、主料：鸡胸脯肉50克,鱿鱼(干)300克 。辅料：鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克,青蒜15克 。调料：味精2克,料酒5克,盐3克,大葱10克,猪油（炼制）30克,植物油10克,鸡油10克,碱5克 。
2、干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24小时取出；
3、取出后切成12厘米宽、4厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3小时取出；
4、再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12小时，致颜色较白为止；
5、脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；
6、鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；再加入鸡清汤500毫升煮15分钟捞出备用；
7、葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；
8、锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；
【雪花鱿鱼怎么做 雪花鱿鱼怎么做好吃】9、锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可 。
推荐阅读
- 小米芝麻粥怎么做 小米芝麻糊制作方法
- 碳烤玉米怎么烤 炭烤玉米怎么烤才好吃
- 蛋炒饭凉了怎么热不用微波炉 鸡蛋炒饭可以放微波炉热吗
- 电烤鱼的做法 电烤鱼怎么烤才好吃
- 微波炉怎么烤生蚝才好吃 怎样用微波炉烤生蚝的做法
- 考鸡腿怎么烤才好吃 烤鸡腿怎么做
- 馒头用烤箱烤怎么才好吃 馒头放烤箱烤出来好吃吗
- 烤猪排骨好吃吗 烤猪排骨怎么做才好吃
- 鸡胸肉做酥肉的做法 鸡胸肉做酥鸡怎么做
- 鱿鱼须用甜面酱怎么做好吃 鱿鱼须用甜面酱怎么做