文章插图
1、准备面粉 ， 食盐 ， 明矾 ， 碱、植物油 。
2、水化开盐、碱、少许矾 ， 加水拌和面粉成面团后 ， 用手反复压揉面团 ， 揉匀后放案板饧3个小时 。
3、然后把面团压扁 ， 用刀切成5厘米宽的条 ， 取成条面坯置案板 ， 用一手按住一端 ， 另一手托住面坯的另一端 ， 捋成长扁片 ， 厚约6厘米 。
4、用刀把面片切成4厘米宽的剂 ， 每两个剂叠在一起 ， 用小炸刀中间切一刀 ， 两边不能切通 ， 稍连一点 。
【焦圈的做法 老北京焦圈的做法】5、油烧至五成热时 ， 用手拿住生焦圈坯的一头下油锅 ， 随即用筷子从中间撑开 ， 使之成手镯形 ， 定型后翻过来 ， 炸至枣色就好了 。
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