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1、材料:带豆一把、盐一小勺、醋一大勺、糖适量、姜蒜片少许 。
2、“杀青” 。将带豆炸成干硬,成菜卖相很好,口感偏硬;有的人选用过水,将带豆在沸水中焯一下,成菜水塌塌,口感偏软 。老底子的做法比较费时,镬烧热,放一小勺盐炒至微黄,下带豆中小火炒至带豆干瘪略焦,盛出 。
3、焖烧 。镬洗净后再次烧热,先不放油,直接下炒好的带豆,沿锅边倒入大半炒勺醋,翻炒一下,再加少许红烧酱油上色、一汤勺黄糖、几片姜、蒜加热水烧开后舀点油淋在上面,盖上镬盖转中小火焖烧,焖烧至镬里的汤水剩三分之一以下 。
【烤带豆图片大全图片 烤带豆怎么做才好吃】4、收汁 。转大火收干汁水 。出菜前淋点油,关火后撒点味精拌匀出锅 。成菜带豆根根分明,软硬适中,酸甜可口,油亮、无汤汁 。
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