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1、川味烤肠食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
2、去皮、分块 。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜 。
3、切片 。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃 。切到这种程度，就可以制作了 。
4、称重 。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比 。
5、调味 。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节 。
6、将调料充分搅拌、揉均 。
7、准备肠衣灌肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段 。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
8、晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风 。
【做烤肠的肉馅怎么做才好吃 烤肠馅料怎么做】9、大概半个月就可以拿来吃了 。不管是烤着吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行 。
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