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【鸭杂什锦火锅 川菜鸭杂的做法大全家常菜】1、原料：鸭肫、鸭心、鸭肝和鸭肠各250克 ， 青菜和粉丝各400克 ， 冬笋和冬菇各150克 ， 酱油和精盐各15克 ， 味精6克 ， 鸡油10克 ， 熟猪油80克 ， 鸡清汤1500克 ， 胡椒粉少许 。
2、将鸭肫剖开除去内膜、鸭肝去筋络、鸭心去外膜 ， 分别洗净后切成薄片；鸭肠反复清洗干净 ， 剖开切成段 。以上各料分别投入开水锅内氽一下 ， 捞出 ， 用冷水投凉待用 。青菜去老帮 ， 洗净后切成块；冬菇用温水泡开 ， 去净杂质 ， 择去根蒂 ， 用清水洗净；冬笋切片待用 。
3、火锅底部放入青菜和粉丝 ， 依次放上鸭杂、冬菇、冬笋、鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油、鸡油和熟猪油 ， 待汤烧拂 ， 即可食用 。
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