文章插图
1、黄油38克、砂糖41克、低筋面粉50克（可可10克 ， 低筋面粉40克 ， 总量50即可） ， 混合 ， 电动打蛋器打至沙化 。
2、下垫高温布 ， 手压成团 ， 夹布擀平 ， 厚度2mm（有刻度的擀面杖） ， 冷冻至硬 。
3、牛奶100毫升、黄油45克、砂糖2克、盐1克 ， 混合煮沸 ， 离火加入低粉60克 ， 快速搅拌至无颗粒 ， 再搅打加热至锅底有微黄的薄膜 。倒入盆内 ， 用S弯钩 ， 中速打发降温 。全蛋95克（不定克数） ， 分次加入 ， 使面粉提起成三角状即可 。
4、用18尺泡芙嘴 ， 裱花袋 ， 挤长条（长度如刮板） ， 每条相隔距离要大 。可以将酥皮放在长条上 ， 也可不放 。烤箱185度5分钟 ， 转170度10分钟 ， 关火焖10分钟 。中间不能开炉 。
5、牛奶200克、海藻糖26克、细砂糖26克 ， 煮沸 ， 冲入搅散的蛋黄40克中 ， 不停搅动 。再加入玉米淀粉22克 ， 搅打至顺滑浓稠 。火锅加热煮至浓稠离火 。用打蛋器抽打降温至50度左右 ， 加入发酵黄油100克混合均匀 。装入裱花袋放冰箱备用 。
【闪电泡芙是怎么做的 怎么做闪电泡芙】6、覆盆子夹心：覆盆子果茸75克、葡萄糖浆10克加热40度左右 ， 加入混合好的细砂糖110克、苹果胶2.6克 ， 煮至104度离火 ， 冷却至40度后加入柠檬汁2.6克、水2.6克、朗姆酒2.5克 ， 混匀 。装入裱花袋放冰箱备用 。
7、牛奶17克、葡萄糖浆28克 ， 煮沸 ， 泡软的吉利丁片5克、白巧56克 ， 融化爱迪亚中性果胶55克 ， 均质机打匀 。可加白色 ， 橘色等色素调色 。
8、巧克力100克、可可脂80克、榛子碎适量 ， 隔热水融化 。（白巧克力要加色素 ， 黑巧克力不用）
9、挖孔、挤洞、淋面、装饰 ， 放入冰箱冷藏 ， 成品切开的内部应该是空心的 ， 才能挤入内馅 。
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