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苤蓝是甘蓝的一种 ， 学名叫球茎甘蓝 。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜 ， 可以拿来清蒸当作小菜 ， 或切丝做成凉拌沙拉 。它的维生素C含量极高 ， 一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍 。它还含大量的钾 ， 而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10% 。苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种 ， 以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位 ， 球茎脆嫩清香爽口 ， 营养丰富 ， 适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富 ， 含钙量很高 ， 并具有消食积、去痰的保健功能 ， 适宜凉拌、炒食和作汤等 。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎 。其生育期短 ， 病害少 ， 种植容易 。据营养学家分析 ， 每500克苤蓝中含蛋白质5.9克.糖11克 ， 粗纤维4.1克 ， 灰分3.3克 ， 钙81毫克 ， 磷122毫克 ， 铁1.1毫克 ， 胡萝卜素微量 ， 硫胺素0.19毫克 ， 核黄素0.07毫克 ， 尼克酸1.5毫克 ， 维生素C152毫克 。
【炝拌苤蓝的营养价值 苤蓝的营养价值及食用】1.球茎茴香、孢子甘蓝、西芹、甜脆豆分别洗净改刀后 ， 焯水待用 。红、黄西红柿洗净对半切开 。2.紫叶生洗净铺底 ， 上摆上述蔬菜 。3.竹盐、松茸、橄榄油调匀 ， 浇在菜上即可 。1.牛肉洗净 ， 切2厘米见方的块;2.苤蓝削皮 ， 切同样大小的块;3.锅中烧清水 ， 放入牛肉 ， 舀去浮沫 ， 再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果 ， 改用小火烧至牛肉七成熟;4.另锅烧猪油 ， 下豆瓣炒出红油 ， 掺鲜汤烧开 ， 滤去残渣 ， 将汁水倒入牛肉锅内 ， 再加入苤蓝同烧至肉软 ， 苤蓝熟时即成 。
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