酱油的功效和作用

【酱油的功效和作用】

酱油的功效和作用

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酱油 , 产自中国 。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成 。酱油的成分比较复杂 , 除食盐的成分外 , 还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 , 亦有鲜味、香味等 。那么 , 酱油有什么功效和作用呢?增进食欲烹调食品时加入一定量的酱油 , 可增加食物的香味 , 并可使其色泽更加好看 , 从而增进食欲 。优质酱油呈红褐色或棕色 , 鲜艳、有光泽 , 滋味鲜美 , 咸甜适口 , 味醇厚柔和 , 可改善口感 , 百变调味 。
止痒消肿酱油不仅可用于食品的烹饪 , 还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤 , 并能止痒消肿 , 去适量的酱油抹于患处 , 很快就能痊愈 。
抗氧化酱油能产生一种天然的防氧化成分 , 它有助于减少自由基对人体的损害 , 其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍 。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果 , 与一杯红葡萄酒相当 。
预防结石酱油含有总酸 , 包括乳酸 , 醋酸 , 琥珀酸 , 柠檬酸等等多种有机酸 , 这些有机酸具有成碱作用 , 可消除机体中过剩的酸 , 降低尿的酸度 , 减少尿酸在膀胱中形成结石的可能 。
防癌抑癌酱油的主要原料是大豆 , 大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果 。酱油中含有异黄酮 , 能防止新的血管生成 , 从而使癌肿的生长受阻 。亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低 , 和吸收了较多的黄酮有关 。

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