【来源】《风味小吃制作》
【原料】大米400克， 糯米100克， 标准粉500克， 菜油150毫升， 芝麻150克， 腌大头菜50克， 精盐75克， 花椒5克， 红辣椒面10克， 生姜25克， 葱花25克， 生葱1根， 苏打粉3克， 干淀粉25克， 鸡蛋15个， 麻油15毫升 。
【制作】锅内放人清水3000毫升， 烧沸后放入10克姜， 1根生葱 。 水沸后撇去浮沫， 捞去葱、姜， 然后将锅离火， 10分钟后将磨好的大米、糯米粉搅入水中 。 锅再置旺火上烧开， 移放微火上煨熟成油茶糊备用 。
再将标准粉放精盐、苏打粉， 加清水200毫升， 调匀揉好， 静置1小时后搓成条状， 刷上菜油 。 锅内放菜油烧至七成热时， 将面扯成细如麻绳的线条， 卷曲人油锅炸成馓子 。 将热油分别浇人花椒粒、辣椒面中， 制成椒油、红油 。 芝麻炒熟研成细面 。 大头菜剁成末 。 待喝茶时， 先将鸡蛋液打入碗中搅散（每碗1个）， 再将油茶糊舀人碗中， 与蛋液搅匀， 放精盐芝麻油、椒油、红油、芝麻面、姜末、大头菜粒及葱花， 油茶糊面上放人捏碎的馓子 。
【担担油茶】【用法】趁热喝1~2碗 。
【功效】本品味咸， 鲜香带辣味， 健脾开胃， 营养滋补， 提高体温， 温中御寒 。 适用于脾胃虚、身体虚弱等病症 。 早点、夜宵饮用， 冬季饮之尤佳 。
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