文章插图
1. 羊肉切块，大小随意 。
2. 准备调料，基本以麻辣增鲜去膻为原则 。八角，花椒，葱姜蒜，还有小辣椒 。当然少不了盐，料酒，少许醋还有调色用老抽 。
3. 预先烧开一锅水，备用 。
4. 开火倒油，油到八成热，八角，花椒，姜，葱，辣椒分别下锅，小火炒出香味，随即羊肉下锅 。
5. 大火翻炒至肉无血色，期间可加入少量醋和料酒去腥 。
6. 把预先准备好的开水倒入，继续用大火，这时有血末溢出，用汤勺撇出 。清除血末后，改用中火 。后可加入蒜盐和老抽 。
7. 关火，起锅 。
【热气羊肉怎么做】
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