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鸭蛋的制做方法：
1. 将新鲜的鸭蛋洗净 ， 晾干（不能放在阳光下晒干） ， 放入坛罐内 。
2. 然后在锅中 ， 按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例 ， 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。
【怎么腌鸭蛋出油】3. 待煮出香味后 ， 加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。
4. 此卤水完全冷却后 ， 倒入摆入鲜鸭蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 。将坛加盖 ， 密封 ， 存放二十天左右即可启封食用 。
小提示：放白酒是鸭蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
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