【沏茶要则】茶的烹沏、冲泡方法 ， 随著茶叶生产技术的改进和茶叶的发展而不断变化 ， 由最早的鲜叶直接烹煮 ， 至现今所讲究的各式饮茶方法 。 饮茶时 ， 人们不仅注重茶叶本身色、香、味、形的优美 ， 而且还要配用实用性高与艺术性高的茶具 。 茶具与茶叶相互塔配得好 ， 可相得益彰 。 在每个朝代各有不同的茶艺文化出现 ， 不同的茶叶冲泡方式 ， 发展出不同的茶具器皿 ， 不论是陶器、青瓷、白瓷、紫砂 ， 或是金属、玻璃器皿等 ， 都是为了表现不同的茶叶特色 。 在各形各色的茶叶中 ， 因为发酵、制造、烘焙方式的不同 ， 所以各有不同的香气与滋味 ， 为了展现它们不同的风味 ， 就必须使用不同的冲泡方式并搭配不同的器具 。 芳香味美的茶叶 ， 搭配质优、雅致的茶具 ， 更能衬托茶汤的汤色 ， 保持浓郁的茶香 。 特别是精致的茶具 ， 本身也是一种艺术品 ， 既可品饮使用 ， 又能让人欣赏其中的美 。 不同茶类的饮用方式 ， 并没有明显的界限 ， 甚至是可以互通的 。 但必须注意的是 ， 人们在品饮时 ， 对各种茶的追求不一样 ， 例如铁观音、普洱茶的酽和 ， 绿茶、青茶类的清香飘逸 ， 红茶的鲜浓 。 但总括来说 ， 对各种茶的要求都讲究「香醇」 。 人们之所以强调各种茶的饮用方法 ， 且研究、制造出各种不同的器具 ， 其实无非是为了发挥各种茶固有的特色罢了 。
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