具体鉴别方法如下
1.倒入高脚杯
纯橄榄油比较浓稠，气泡较细;调和过的会比较稀，气泡较大 。
2.淋在盘子上
纯橄榄油像蛋黄，流动较慢，会附着于盘子上;调和过的较像蛋白，流动较快，不太会附着于盘子上 。
橄榄油于健康的好处
保护皮肤
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皱裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击此外线防止皮肤癌 。
防癌作用
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质 。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率 。
因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌);此外，ω-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸)还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基(高活性分子)的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的 。当细胞受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用 。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效 。
结语：生活中我们做凉拌菜的时候，习惯性用橄榄油，对于橄榄油的认知，很多人都停留在饮食方面的，但其实橄榄油对于美容化妆方面也是很有帮助的 。特别是橄榄油还可以保护皮肤，预防衰老，这一点现在你知道了么 。
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