麻姑茶
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活水一定要用活火煮【活水一定要用活火煮，绿茶有哪些牌子】茶之功用 ， 仍恃水之热力 。 纵有名茶、甘泉 ， 若煮之不得其宜 ， 虽佳弗佳也 。 所以有茶虽水策22 ， 火候贵精讨之说 。 陆羽 《茶经六之饮》 早就说：茶有九难……八日煮 。 蔡襄在 《茶录》 中也说：候汤最难 。 的待汤指的是两个方面：烹饪和放汤 。 温度是指开水的火力；汤 ， 那么 ， 就是泡茶水温度的确定 。 苏东坡说：活水须用活火煮 。 用活火烧水 ， 就像用火焰烧炭一样 。 为什么要用实弹？许次纾《茶疏》说：火必须以强炭为主 ， 但碧螺春是绿茶吗木性未尽 ， 沿边多烟 。 烟入汤 ， 汤就没用了 ， 先烧红了 ， 再把剩下的烟去掉 ， 同时火大 ， 水容易烧开 。 同时 ， 如果火是红色的 ， 茶就开始涨了 ， 扇动的程度也就衡量出来了 。 这是一个看火的绅士 。 他必须有一个良好的关系 ， 得心应手 ， 并且依赖这个人 。 现在木炭不好拿 ， 不方便 ， 所以用酒精为宜 ， 酒精炽烈 ， 卫生 ， 方便 。 固汤是泡茶的关键步骤 。 茶厅最里 ， 等着唐建勋 。 一杯茶的质量最终取决于它 。 清代诗人袁枚也是一位经验丰富的烹饪学家 ， 他也很会喝茶 。 他在《随园食单茶酒单》中详细描述了配方 。 他说：炒菜的时候用猛火 ， 用穿孔的罐子滚 ， 泡 。 滚久了 ， 水的味道就变了 ， 停下来再泡 ， 叶子就飘起来了 。 泡的时候可以喝 。 如果盖上盖子 ， 味道又变了 。 这个消息不能发布 。 绥远老人认为 ， 煲汤必须一举精通 ， 人与人之间容不得半点空隙 。 他还说过这样一件事：有一天 ， 裴忠诚到绥远游玩 ， 袁枚亲自烧水点汤请他喝茶 。 第二天 ， 裴说：我昨天去了绥远 ， 喝了一杯好茶 。 其实 ， 并不是文人士大夫没有好茶 ， 而是他们不会恰当地烹煮 。 茶叶科技部门作过试验 ， 泡茶用水的温度 ， 对茶汤的滋味、香气和内含物的浸出 ， 关系很大 。 同样用3克茶叶 ， 加150毫升水冲泡 ， 都是浸泡5分钟 ， 由于水温不同 ， 茶汤中溶解的咖啡碱、多酚类、氨基酸等都有很大差别 。 在沸滚水和60C多度低温开水中牛蒡茶的价格的溶解量几乎相差一倍 。 茶叶的内含物不能充分溶解发挥 ， 滋味香气当然就差 。 然而水煮沸过头了也不好 ， 古人称作水老 。 大寿鼎沸 ， 旋至无声 ， 是为过是 ， 则汤老而香散 ， 不堪用 。 从科学道理来说 ， 因为溶解于水中的空气全被驱散掉了 ， 水失去了刺激性 ， 没有原来的鲜味了 。 泡茶的水温要根据茶叶的嫩度来控制 ， 不能一概而论 。 一般中档茶打开后要立即用开水冲泡 。 高档茶 ， 水温要低一些 。 水烧开后 ， 倒入保温瓶再冲泡 ， 或者将开水倒入杯中再倒茶 。 浸泡乌龙茶则要先用热水洗泡杯壶 ， 使杯壶加热 ， 放入茶叶后即冲现滚开水 ， 再加盖后用沸水淋壶 ， 这样才能味浓而全 。
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