选择茶需要的程序

【选择茶需要的程序】        一般红、绿茶的选择 , 应注重“新、干、匀、香、净”五个字 。 所谓“新”是避免使用“香沉味晦”的陈茶 。 茶叶的新、陈有多种说法 , 一般把当季甚至当年采制的茶叶称新茶 , 而前一年或更久以前采制的菜叶称为陈茶“饮茶要新”是我国民总结出来的宝贵经验 , 因为新茶香气清鲜 , 维生素c含量较高 , 多酚类物质较少被氧化 , 汤明叶亮 , 给人以新鲜感 。 对于名茶和高档茶尤其如此 。 干茶鉴别 , 新的绿茶呈嫩绿或翠绿色 , 有光泽;而陈茶则灰黄 , 色泽暗晦 。 新的红茶色泽油润或乌润 , 陈红茶色泽灰褐 。 “干”指茶叶含水量低(<6%) , 保持干燥 , 把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末 。 “干”是茶叶保鲜的重要条件 , 若茶叶含水量高 , 首先是茶叶品质化学成分 , 如茶多酚 , 维生素c、叶绿素等易被破坏 , 产生陈色、陈气和陈味;其次是容易受微生物污染和作用而形成茶艺“霉气” 。 “匀”指茶叶的粗细和色泽均匀一致 。 这是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据 , 合理的采摘 , 芽叶完整 , 干茶叶的单片和老片少 , 规格一致;良好的加工 , 色泽均匀 , 无焦斑 , 上、中、下档茶比例适宜 , 片末碎茶少 。 “香”指香气高而纯正 。 抓一把茶叶先哈一口热气 , 再置鼻端嗅干香 。 闻到板栗香、奶油香或锅炒香者 , 则为好绿茶 。 优质红茶 , 尤其是工夫红茶 , 则呈甜香或焦糖香 。 茶香纯正与否 , 有无烟、焦、霉、酸、馊等异味 , 也可以从干香中鉴别出来 。 “净” , 是指净度好 , 苛叶中不掺杂异物 。 这里所指的异物包括两类:一类茶树本身的夹杂物 , 如梗、籽、朴、片、毛衣等;另一类是非茶夹杂物 , 如草叶、树叶、沙泥、竹丝、竹片、棕毛等 。 这些夹杂物直接影响到茶叶的品质和卫生 。 给宾客敬茶时 , 茶叶中有夹杂物会大扫茶兴 。 花茶则以透出浓、鲜、清、纯的花香者为上品 。 因此 , 只要取一把花茶放在手中 , 送至鼻端嗅一下 , 具有浓郁纯正花香 , 茶叶中略有花瓣者 , 为正宗窨花茶;如果只有茶味 , 无花香 , 而茶中夹杂的花干数量又多茶商网者 , 多半是用花干掺入茶中形成的拌花茶 , 属假冒花茶 。 选择茶叶时 , 还应根据茶叶花色品种的品质特征而定 , 有些花色品种经合理的短时存放 , 甚至久存后 , 品质更佳 。 例如西湖龙井茶、旗枪和莫干黄芽等 , 采制完毕后 , 放入生石灰缸中密封存放1—2个月后 , 色泽更为美观 , 香气更加清香纯正 。 云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏砖茶 , 经合理存放后 , 会产生受茶人欢迎的新香型 。 隔年的闽北武夷岩茶 , 反而香气馥郁 , 滋味醇厚 。

    推荐阅读