猪骨入滚水中飞水 , 过冷河!
文章插图
1. 猪骨入滚水中飞水 , 过冷河 。
2. 虾米浸泡一段时间后 , 热锅不放油 , 把虾米的水分逼出来 , 炒香
【云吞面汤底绝密配方】3. 锅内放入5升水 , 大火煮滚 , 然后转小火 , 把猪、虾米、大地鱼粉加进去 。全程都是小火 , 不能大概小火煮3-5小时 , 时间越久 , 味道越好 。然后加盐、鸡粉调味 , 味道的话看个人喜欢 。我一锅水是放半勺盐 , 半勺鸡粉用大火 , 因为有鱼在里面 , 大火煮的话 , 汤底会变白 。
4. 竹升面煮8成熟 , 过冷河 。在碗里加入云吞 , 一勺耗油 , 一勺猪油 , 没有猪油可以用花生油代替 。把云吞面汤底倒进碗里 , 撒上韭黄段 。完成
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