开口！
文章插图
1. 开口 。首先在鸭脖子下、两个翅膀肩头的地方，绕着脖子开一个7－10厘米的口子 。
2. 断颈骨 。用手拉着颈骨分离皮肉，然后用刀或剪子断开颈骨 。用刀子要小心，不要弄破后脖子上的皮 。我感觉用剪子更容易些 。
3. 断翅膀骨、分离骨肉 。从脖颈开口处下刀，小心分离肉、骨，边剥边往下推、翻皮肉，直到翅膀骨的连接处 。用刀或剪子断开筋，并从关节处切断 。然后继续往下剥离下皮肉，露出胸骨 。这个过程，胸骨处肉厚，而后背肉薄，所以要小心，不要刺破皮肉 。
4. 断腿骨，拉出大部分骨架 。剥离皮肉到腿骨处，处理方法和翅膀骨处相同，先断筋，后断骨，再继续剥离皮肉至尾骨处 。
5. 剃出尾骨尖，整架脱出 。鸭屁股与鸭身的连接处皮肉比较薄，尾骨很细，要轻轻剥离，最后将尾骨抽出，至此，整个鸭架就能完整地拉出来了 。
6. 剃除翅膀骨和腿骨 。将一个翅膀分别从脖颈的开口处拉出，小心剃去皮肉，露处骨头，在末端关节处断开骨头即可 。注意不要将最后的皮肉与关节分离，否则就形成开口了 。另一个翅膀和腿骨的剥离法相同 。
7. 脱骨整鸭 。
【鸭子怎么样去骨】
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