3、密闭 ， 排气之后 ， 不再与外界空气接触 ， 有一定的真空度 。这三大特点 ， 使得高压烹调在保存营养素方面 ， 存在着一定的优势 。
1、食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的 ， 无论高压还是常压 ， 损失都可以忽略 。
2、维生素C相当怕热 ， 但无论哪种加热方式 ， 维生素C都会损失 。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果 ， 这些食物很少选择高压锅来烹调 ， 粮食豆类中压根就没有维生素C ， 所以无需顾虑 。
3、五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富 。用高压锅来烹调B族维生素的食品 ， 从100度升高到110度 ， 固然增加了损失 ， 但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟 ， 又减少了损失 。两者相抵 ， 并不会造成维生素损失的增加 。同时 ， 由于锅体完全密闭 ， 避免接触过多氧气 ， 又减少了因氧化造成的损失 ， 对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的 。
4、煮粥还是熬汤 ， 高压锅都是健康的好选择 。
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