主料:鹅一只!
文章插图
主料:鹅一只 。
辅料:酱油适量、甜面酱适量、白砂糖适量、八角适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、红曲适量、卤汁适量、盐适量、植物油适量 。
制作步骤:
1. 将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱、姜、黄酒均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时 。
2. 锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净 。
3. 净锅内加老卤、香料、面酱、酱油、白糖、红曲米汁、盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出 。
4. 另锅上火,加少许油、葱花、甜面酱入锅煸炒 。
5. 加入部分卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内 。
6. 食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可 。
【求鹅的卤制配方】
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